Mi­ne­ral­stof­fe hal­ten uns am Le­ben

Ohne Mineralstoffe kann der Mensch nicht leben. Sie sind unter anderem massgeblich am Aufbau von Zellen oder des Skelettes beteiligt, verantwortlich für die Druckverhältnisse (osmotischer Druck) des Blutes, und sie wirken zusammen mit Vitaminen und Enzymen bei vielen Stoffwechselvorgängen und Organfunktionen mit.

Der menschliche Organismus bildet Mineralstoffe nicht von selbst. Sie gelangen nur über die Nahrung in den Körper.

Mengen- und Spurenelemente

Die Wissenschaft weiss zwar, wie wichtig Mineralstoffe für den Menschen sind – sie weiss nur nicht genau, wie. Bekannt ist relativ wenig: Mineralstoffe sind wasserlöslich, anorganisch und kommen auch in unbelebter Materie wie Steinen vor. Sie können, anders als Vitamine, nicht künstlich hergestellt werden. Gewonnen werden sie mithilfe von Mikroorganismen (z. B. Hefe), aus pflanzlichen und tierischen Rohstoffen und aus anorganischen Substanzen (z. B. Steinen).

Mineralstoffe sind unterteilt in Mengen- und Spurenelemente. Die Mengenelemente kommen im Organismus in Konzentrationen von über 50 mg pro kg Körpergewicht vor. Der Mensch muss täglich mehr als 50 mg davon aufnehmen. Die Spurenelemente wie Chrom, Eisen, Zink, Jod, Selen und Mangan kommen im Organismus in Konzentrationen von weniger als 50 mg pro kg Körpergewicht vor (Ausnahme: Eisen mit 60 mg), entsprechend wenig davon müssen wir zu uns nehmen. Die Spurenelemente sind wiederum unterteilt in essenzielle (z. B. Eisen, Jod, Fluor, Chrom), also für den menschlichen Organismus unentbehrliche; in entbehrliche (z. B. Lithium und Rubidium) und in giftige (z. B. Arsen, Blei, Quecksilber).

Wer zu wenig Mineralstoffe zu sich nimmt, kann unter Mangelerscheinungen leiden. Handkehrum können manche Mineralstoffe wie zum Beispiel Fluor in zu hoher Dosierung zu Vergiftungserscheinungen führen.