Mit ge­sun­dem Es­sen ge­gen Blut­fett

Was gibt es an einem lauen Sommerabend besseres als eine Bratwurst vom Grill mit Kartoffelsalat? Doch was der Gaumen liebt, ist der Gesundheit oft nicht zuträglich. Gerade tierische Fette stehen im Verdacht, den Cholesterinspiegel in die Höhe zu treiben und zum Gesundheitsrisiko zu werden.

Die tierischen Fette, vor allem gesättigte Fettsäuren, lassen das gesundheitsschädigende LDL-Cholesterin im Blut ansteigen. Pflanzliche Fette dagegen sind reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren und cholesterinfrei. Herzspezialist Christian Röthlisberger vom Spitalzentrum in Biel: «Zudem haben sie die Eigenschaft, erhöhtes LDL-Cholesterin günstig zu beeinflussen.»

Auf Fette achten

Der Arzt rät daher, im Kampf gegen das «schlechte» Cholesterin vor allem tierische Fette zu reduzieren. Dabei gilt es, die verschiedenen Fette zu kennen und zu wissen, welche der Gesundheit schaden und welche die Gefässe schützen können.

Obwohl ungünstige Cholesterinwerte zu einem grossen Teil erblich bedingt sind, spielt laut Röthlisberger der Lebensstil eine entscheidende Rolle, vor allem in Bezug auf das «gute» HDL-Cholesterin: «Wenn ein Patient raucht, übergewichtig ist und sich zudem wenig bis gar nicht bewegt, sinkt der HDL-Cholesterinspiegel im Blut. Damit fällt ein wichtiger Schutzfaktor für die Gefässe weg.»

Umgekehrt kann das HDL-Cholesterin um 10 bis 20 Prozent erhöhen, wer aufs Rauchen verzichtet und mehr Bewegung in den Alltag integriert. Empfehlenswert sind Sporteinheiten von etwa 45 Minuten dreimal pro Woche.

Gutes aus dem Mittelmeerraum

Die cholesterinbewusste Ernährung orientiert sich an der Küche aus dem Mittelmeerraum. Diese zählt auf eine faserreiche Ernährung mit viel Gemüse, Früchten, Kohlenhydraten in Form von Brot, Teigwaren sowie ungesättigten Fettsäuren, wie sie im Olivenöl enthalten sind. Eine Ernährungsumstellung kann längerfristig erhöhte Werte des Gesamtcholesterins und des «schlechten» LDL-Cholesterins günstig beeinflussen.

Mediterrane Kost enthält ausserdem entzündungshemmende Substanzen. Die berühmte Lyoner Herz-Diät-Studie, die 1985 bei Herzinfarktpatienten durchgeführt wurde, fand Belege für die Wirksamkeit einer solchen Ernährung. So traten bei der Gruppe, die sich an Mittelmeerkost gütlich tat, 70 Prozent weniger weitere Herzinfarkte auf als bei der Gruppe, die ihre Essgewohnheiten nicht geändert hatte.