Osterbrunch-Rezepte

Endlich ist der Frühling da und Ostern steht vor der Tür - eine perfekte Gelegenheit, um mit Ihren Liebsten zusammenzukommen und einen köstlichen Brunch zu geniessen. Um diesen besonderen Anlass zu feiern, möchten wir Ihnen drei unvergessliche Rezepte vorstellen: ein saftiger Rüebli Kuchen, süsse Zopfhasen und ein klassischer Osterkuchen. Mit diesen Leckereien wird das Osterfest ganz besonders lecker.

Rüebli Kuchen - vegan und glutenfrei

Für 8 Personen

Folgende Zutaten benötigen Sie:

1 EL Bio-Leinsamen
40 g Bio-Kokosraspeln
40 g Bio-Schokolade, gehackt
1 TL Backpulver
1 TL Vanillezucker
1 TL Zimt
50 g gemahlene Bio-Mandeln
200 g Bio-Karotten, geraspelt
170 g Bio-Cashewmus (oder anderes Nussmus)
70 g Bio-Agavendicksaft
90-100 ml Biotta Rüeblisaft
100 g Puderzucker (Optional)

Und so wird's gemacht:

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Cakeform mit Backpapier auslegen.
Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5-10 Minuten quellen lassen. In einer Schüssel die trockenen Zutaten vermengen (Kokosraspel, Schokolade, Backpulver, Vanillezucker, Zimt und Mandeln). Die Leinsamenmischung dazu geben und untermischen.
Anschliessend die restlichen Zutaten dazugeben und unterrühren.
Die Masse in der Cakeform verteilen, glattstreichen und für 40 Minuten backen. Stäbchentest machen. Danach vollständig abkühlen lassen.
Optional einen Guss aus Puderzucker und Rüeblisaft anrühren und auf dem Cake verteilen.

Süsse Zopfhasen

Für 12 Stück

Folgende Zutaten benötigen Sie:

1 kg Mehl
1 - 1½ EL Salz
2 EL Zucker
21 g Hefe
6 dl Milch, lauwarm
100 g Butter, flüssig, ausgekühlt
1 Eigelb, verquirlt, zum Bepinseln
Handvoll Rosinen

Und so wird's gemacht:

Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und Butter in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig in 12 gleich grosse Portionen teilen. Daraus jeweils 3 Teile formen: Eine haselnussgrosse Kugel. Einen Strang, aus ca. 80 g Teig, ca. 28 cm lang. Aus dem restlichen Teig ein ovales Stück, ca. 9 cm lang (s. Stepbilder unter Kochansicht).
Ovales Stück in der Mitte einschneiden, damit die Ohren entstehen. Für den Hasenkörper den Strang einrollen. Alles direkt auf dem vorbereiteten Blech zusammensetzen.
Hasen während des Vorheizens nochmals aufgehen lassen. Mit Eigelb bepinseln und mit Rosinen garnieren (z.B. Augen).
In der Mitte des auf 220°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofens 12-15 Minuten backen (Heissluft/Umluft 200°C).

Zusätzliche Informationen:

Mit Speckwürfeli: 250 g Speckwürfeli ohne Zugabe von Fett in der Bratpfanne knusprig braten, auskühlen lassen. Vor dem Formen unter den Teig kneten.
Mit Rosinen: Während der Teig aufgeht 100 g Rosinen in warmem Wasser einweichen, abgiessen, gut abtropfen lassen. Vor dem Formen unter den Teig kneten.
Mit Schokoladenwürfeli: Vor dem Formen 100-150 g Schokoladenwürfeli unter den Teig kneten.

Original Osterkuchen

Für 8 Personen

Folgende Zutaten benötigen Sie für den Teig:

80 g Zucker
35 g Butter, weich
15 g Ei
1 Pr. Salz
40 g Vollmilch (3,5% Milchfett)
155 g Weizen-Weissmehl (Typ 400)

Folgende Zutaten benötigen Sie für die Füllung:

70 g Rundkornreis (Milchreis)
560 g Vollmilch (3,5% Milchfett)
10 g Butter, weich
2 Pr. Salz
150 g Mandelmasse
40 g Eigelb
1 Stk. Zitrone, unbehandelt (Bio)
70 g Eiweiss
35 g Zucker
15 g Weizen-Weissmehl (Typ 400)
80 g Aprikosenkonfitüre
35 g Sultaninen

Zubereitung des Teiges:

Den Zucker mit der Butter etwa 4 Minuten rühren.
Das Ei und das Salz beigeben und weiter rühren.
Die Milch nach und nach beigeben.
Am Schluss das Weissmehl nur kurz untermischen, sodass der Zuckerteig nicht mehr zu lange gerührt wird.
Vor der Weiterverarbeitung den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung der Füllung:

Den Zuckerteig aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Reis mit der Milch, der Butter und dem Salz in einen Kochtopf geben und kurz zum Kochen bringen. Die Hitze auf die mittlere Stufe zurückschrauben und den Reis sanft weiter köcheln, bis er gar ist. Dabei den Deckel auflegen, sodass noch ein kleiner Spalt offen bleibt und von Zeit zu Zeit umrühren.
Den Milchreis anschliessend abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen sollte er etwa 530 g wiegen. Ist er leichter, kann noch etwas Milch dazugegeben werden, bis das nötige Gewicht erreicht ist.
Den Boden eines runden Kuchenblechs (Ø 27 cm) mit Backpapier belegen und den Rand mit Butter einfetten.
Den Zuckerteig ca. 2 bis 3 mm dünn ausrollen, das Kuchenblech damit auslegen und den Teig mit einer Gabel einstupfen. Dadurch wirft der Kuchenboden beim Backen keine Blasen und die Reisfüllung quillt nicht über die Ränder.
Den Teigboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und die Sultaninen gleichmässig darauf verteilen.
Den Backofen auf 190°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die Mandelmasse und das Eigelb in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Schale der Zitrone dazureiben und die Mischung hell und leicht schaumig schlagen.
Den abgekühlten Milchreis im Hochleistungsmixer fein pürieren und unter die Mandelmischung rühren.
Das Weissmehl ebenfalls dazugeben und kurz untermischen.
Das Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen und behutsam unter die Füllung heben.
Die Füllung in die vorbereitete Backform geben und gleichmässig darin verteilen.
Den Osterkuchen auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und für etwa 55 Minuten golden ausbacken.
Den Kuchen direkt nach dem Backen mit einem Küchentuch bedecken, ein Kuchengitter darauf legen und stürzen. Dann das Backblech entfernen und den Osterkuchen verkehrt herum etwa 45 Minuten auskühlen lassen.
Anschliessend den Kuchen zurückdrehen, fertig auskühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zusätzliche Tipps:

Typische Milchreissorten sind beispielsweise «Camolino» oder «Originario».
Wer keinen Milchreis zu Hause hat, kann auch Risottoreis verwenden.
Wer mag, legt die Sultaninen ca. 1–2 Stunden im Voraus in etwas Rum ein.
Der Milchreis wirkt direkt nach dem Kochen noch sehr flüssig. Das ist aber so gewollt und richtig so.

Puravita wünscht einen schönen Osterbrunch!

Quellen: Rüebli Kuchen, Süsse Zopfhasen, Orginal Osterkuchen